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海伦司谋上市红杉我国也入局这个赛道我国小酒馆能整活了吗?

发布时间:2021-07-29 09:29:34 来源:亚盈官网

  本年 3 月底,连锁休闲酒馆品牌「海伦司」(Helen’s)正式向港交所递送招股说明书,拟主板挂牌上市。无独有偶,6 月 30 日,在一级商场红杉本钱我国也出资了一家酒馆品牌——「RISSE 锐肆酒馆」。前后两家小酒馆品牌纷繁向本钱商场挨近,不只让人想问,我国小酒馆能整活了吗?

  海伦司是一个连锁休闲酒馆,榜首家门店开办于 2009 年。酒馆空间以东南亚风情和我国少量民族风格的装潢和内饰为特色;产品以平价「自有产品+外部产品」为主,为顾客供给夜日子空间及服务。至今海伦司已经在北京、上海、广州、深圳、武汉、成都等 22 个省 83 个城市和我国香港具有 371 家直营酒馆。

  产品方面,海伦司的酒水产品的定价与商超相差无几。其小程序中菜单显现海伦司旗下啤酒均价在 8.9 元左右,鸡尾酒均价在 44 元左右,饮料均价在 10 元,小吃均价缺乏 30 元。

  这个价格比照北京三里屯夜店型酒吧动辄人均上百的价格来说 (美团显现伽蓝酒吧人均 127,Knight 戏法酒吧人均 143 等) ,海伦司人均 50 的价格 ¹对学生集体来说极具招引力。

  在地址散布方面,咱们发现海伦司现在门店选址首要在方针城市的大学周围,比如海伦司北京门店中,既有对外经贸大学店又有间隔清北等校园方位邻近的魏公村店;武汉市的门店中也有包括武汉江汉大学店、武汉湖北经院店、武汉黄家湖大学城店等高校周边店肆……这意味着海伦司从一开端就将消费集体定坐落 20-30 岁的年轻人,其间又以大学生集体为主。

  明显,海伦司挑选了一条与城市核心区域酒吧不同的途径,这使得海伦司具有门店租金低(本钱低)、顾客消费门槛低、学生老带新的高周转(高销量)等优势。

  在不断地累计品牌口碑与规划化的仿制开店后,海伦司吃到了流量与规划效应带来本钱分摊的盈利。这种盈利也直接反应在企业营收中,海伦司招股书显现,公司运营收入由 2018 年 1.15 亿元、2019 年 5.64 亿元增加至 2020 年 8.18 亿元,年复合增加率到达 166.9%,且 2020 年营收完成了 44.8% 的同比增加。2018 年至 2020 年公司毛利率分别为 47.58%、45.07%、40.48%。

  在其正式上市前,风投组织们也向海伦司抛出了橄榄枝。IT 桔子数据显现,2021 年 2 月,即在递送招股书前一个月,海伦司获得了由黑蚁本钱领投,中金公司跟投的 3300 万美元 A 轮融资。一旦海伦司成功上市将成为我国「小酒馆」榜首股。

  事实上,小酒馆的生意早已遍及我国。到 2020 年底,我国约有 3.5 万家酒馆。其间首要散布在一线城市,并逐步有向下沉商场扩展的趋势。数据显现,2015 年至 2021 年,三线及以下城市酒馆门店数量占比由 2015 年约 39.2% 增加至 2021 年估计 42.6%。

  一起,NCBD(餐宝典)发布的《2021 我国小酒馆职业开展研究报告》显现受疫情影响,2020 年我国小酒馆商场规划为 743.4 亿元,但 2021 年商场快速反弹,估计增加达 28.1%,到 2025 年该商场规划或将到达 1372.8 亿元。

  以类型区别,现在在我国运营的酒馆首要为独立酒馆——计算显现现在我国酒馆中 95% 以上为独立酒馆,连锁型酒馆数量很少。全国各地已经有多家网红酒馆,包括上海浮生酒馆、北京胡桃里音乐酒馆等都是独立酒馆。连锁型的酒馆除了海伦司之外,现在运营的也包括 RISSE 锐肆酒馆、贰麻酒馆等。

  无论是独立酒馆仍是连锁型的酒馆,在收入上通常以产品销售(含餐饮酒水)为主,部分酒馆辅以场所租借等其他收入。以海伦司为例,海伦司招股书显现其营收首要来自于直营酒馆与加盟店收入,其间直营酒馆中又以酒饮食物销售收入为主。

  近年来,在「夜日子」经济逐步开展、年轻人对轻度酒/鸡尾酒等酒饮产品承受度更高的环境下,酒馆生意看起潜力无限,但在实际上,在我国酒馆高度涣散的现状面前,酒馆生意也面对着严峻的同质化竞赛等问题。

  其间,店面装饰和餐品结构同质化较严峻,品牌辨识度十分低。以三里屯酒吧街为例,该条大街是北京市区较为闻名的酒吧一条街。在这里运营的酒吧无论是外观仍是出售的餐饮项目堆叠性较高。

  外观方面,这些酒吧多以「英文+数字」为店名,招牌运用很多啤酒元素与大标题,远观难以区别店面。

  此外,美团/大众点评等本地日子渠道信息显现,酒吧街上的店肆出售的套餐基本以「鸡尾酒」组合套餐、啤酒套餐为主。

  即便是发源于川渝区域的古风主题小酒馆,也呈现了严峻的同质化。「其实环境餐品都差不多,几张木桌子木椅子,江湖古风的气氛,不翻开菜单我都能猜到他们卖的是小陶罐装的果酒。」一位在川渝读大四的 95 后曾向媒体「吐槽」 ² 。

  此外,酒馆的夜日子中顾客也往往以买「气氛」、买「感觉」、买「情调」为主,通常会以「小酒小菜渐渐聊」,对餐桌的运用时长超越一般饭馆,因而小酒馆们也往往会面对午市消费缺乏,晚市翻台慢的问题。

  事实上,瞄准我国年轻人夜日子的酒馆商场仍处于初级开展阶段,可规划化仿制的酒馆品牌仍是稀缺资源。这也意味着,这项生意或许难以感动更重视于「快速扩张仿制」的出资人的目光。

  IT 桔子数据显现,现在招引了 VC 重视的仅有「Helens 海伦司」与「RISSE 锐肆酒馆」两家。

  综上所述,朴实的小酒馆生意看起来并没有幻想中「夸姣」,但在「夜日子」消费持续增加的布景下,小酒馆的概念也获得了更多的重视,许多餐饮品牌也瞄准了「夜市」的盈利,以「餐饮+酒馆」形式延伸运营时间、获取更多客户。

  2019 年鼎泰丰跨界试水「包子就酒」,在北京三里屯邃古里新开概念店,店内设有调酒吧台,成为鼎泰丰首家引进「侍酒师」的门店,产品包括鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品;

  2020 年 3 月,老乡鸡华南首店在深圳开业,全时段运营,白日做快餐,晚上变酒吧,运营时间也从早上 10 点到清晨 2 点。据报道,这家店内设有酒吧吧台,有数十款啤酒和现做鸡尾酒;

  2021 年头,湊湊火锅在北京三里屯推出品牌首家「火锅+小酒馆」形式的新式火锅店,正午卖火锅、下午卖奶茶、晚上则变身成花天酒地的酒吧,运营到清晨两点;

  2021 年 4 月,在一级商场连续拿了几十亿的和府捞面,也正式推出旗下全新子品牌——「小面小酒」,全国首家门店在上海九六广场开门运营,本年方案将在全国布局 50 家……

  事实上,这些餐饮消费企业开设门店+酒馆的意图基本是出所以扩展原有的事务场景、延伸运营时段、招引更多消费。但「餐饮+酒馆」的测验也意味着以酒馆为载体瞄准年轻人夜日子消费的新概念正在成长。小酒馆能不能玩出把戏,还需要年轻人的参加。

  ¹《海伦司行将赴港上市:人均 50,年入 8 亿,90 后又喝出一家上市公司》和讯网 2021-04-20)

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